Drogi gościu

Pragnę zaprosić Cię w podróż kulinarną, aby dania w mej karcie zachwyciły Cię swym smakiem. Każda ze stronnic mojego menu zabierze Cię do innej Krainy, a wino odpowiednio dobrane, zapewni nowe doznania. Każde danie jest inspiracją dla sztuki. Sztuka jest pożywieniem dla duszy, co daje idealne połączenie dla miłośników sztuki kulinarnej i wspaniałego wina. Pozwól się zainspirować i delektuj się smakami, które tworzą ową kolekcję dań. Zatem wyrusz ze mną w tę niecodzienną „Kulinarną podróż”, podróż dla ciekawych świata, oraz żądnych nowych wrażeń. Przystawka niech będzie przedsionkiem dla zupy, zupa to preludium do dania głównego, a deser to uczta dla oczu, podniebienia i duszy.

Mistrz i Smakosz kulinarny

Aktualności

W dniu dzisiejszym Szef Kuchni poleca:

Więcej na naszym Facebooku:

Szef Kuchni

Nazywam się Jerzy Waśkowski jestem smakoszem i mistrzem sztuki kulinarnej. Pierwsze szlify kariery zawodowej nabyłem na południu Polski w moim rodzinnym mieście Zgorzelcu. Kwalifikacje zawodowe podniosłem w Gdyni kończąc technikum gastronomiczne o profilu Technik Technologii o specjalności Żywienie Zbiorowe. Po ukończeniu szkoły zostałem kucharzem, a następnie szefem kuchni w hotelu Vis w Jastrzębiej Górze. Po 9 latach zaproponowano mi pracę na stanowisku szefa kuchni w Zamku w Krokowej, gdzie przepracowałem 18 lat pełniąc również funkcję kierownika gastronomii.

W 2013 roku postanowiłem otworzyć własną restaurację w przytulnym domowym zaciszu pod nazwą Piwniczka u Jerzego Waśkowskiego. Restauracja jest położona w Karwi, nadmorskiej miejscowości w gminie Władysławowo, przy drodze przelotowej do Krokowej.

W swej karierze zawodowej uruchamiałem i współpracowałem z wieloma restauracjami. Gościłem i gotowałem dla prezydentów Rzeczpospolitej Polskiej, prezydentów innych państw, podejmowałem Przedstawicieli Zgromadzenia NATO i Unii Europejskiej, premierów RP, ministrów i posłów na sejm oraz senatorów senatu RP, aktorów, kompozytorów, piosenkarzy, sportowców i polskich dziennikarzy. Jestem laureatem Mistrzostw Polski w Potrawach z Ryb i jednocześnie pedagogiem sztuki kulinarnej. Wyuczyłem wielu wspaniałych kucharzy np. Grzegorz Labuda, Witold Nagiel, Arkadiusz Szynszecki. Nagrałem wiele programów kulinarnych takich jak "Dania z Zamkowej Kuchni" czy cykl programów kulinarnych "Jesiotr powraca". Jestem autorem wielu wspaniałych przepisów kulinarnych podawanych do regionalnych gazet i czasopism. Moje dania i ich celebracja są opisywane w wielu książkach przez pisarzy i poetów, jednak największym zaszczytem i wielką przyjemnością jest bezpośredni kontakt z Gośćmi, rozmowa o historii powstawania dań i ich prezentacja przed Nimi.

Zapraszam Państwa do mojej restauracji i mam nadzieję, że tak jak do tej pory będę Państwa zachwycał swym kunsztem, a doznania jakie odczujecie będą miłym wspomnieniem.

Z poważaniem Mistrz i Smakosz Kulinarny

Specjalności w Piwnicznej kuchni

Przystawka

1. Tatar z jesiotra z jajkiem przepiórczym i koniakiem, masło, pieczywo 43,-

Zupa

2. Rosół z perliczki z lanymi kluskami 24,-

Danie z dziczyzny

3. Pieczeń z dzika w sosie tymiankowym z gruszką i żurawiną, kapusta zasmażana z grzybami, ziemniaki zasmażane z boczkiem i cebulą 78,-

Deser

4. Naleśnik po francusku z gałką lodów waniliowych 31,-

Przystawki

5. Sałatka szefa kuchni: ser morski na świeżych sałatach z dresingiem malinowym, masło, pieczywo 36,-
6. Carpaccio z polędwicy wołowej, masło, pieczywo 46,-
7. Rolada z łososia wędzonego w sosie holmeste, masło, pieczywo 38,-
8. Pierogi ruskie okraszone boczkiem i cebulą 31,-
9. Pierogi z dzika smażone na maśle, okraszone boczkiem i cebulą 39,-

Zupy kremy - "Cztery pory roku"

10. Wiosna – krem z brokułów z groszkiem ptysiowym 23,-
11. Lato – krem z pomidorów 23,-
12. Jesień – krem z kurek i borowików 28,-
13. Zima – krem z białych warzyw z grzankami 23,-

Zupy

14. Zupa rybna z jesiotra – "Jesiotranka"29,-
15. Botwinka z jajkiem23,-
16. Żurek z jajkiem i kiełbasą26,-
17. Barszcz czerwony czysty z ciastem naleśnikowym21,-

Dania rybne

18. Filet z sandacza gotowany w winie na poduszce ze szpinaku.
    Ryż biały, bukiet z warzyw gotowanych 62,-
19. Smażony filet z dorsza panierowany ze smażoną cebulką.
    Ziemniaki z wody z masłem i koperkiem, pomidory w śmietanie 56,-
20. Smażony filet z łososia saute w sosie koperkowym.
    Zestaw warzyw świeżych w sosie kaparowym, ziemniaki puree 67,-
21. Pstrąg smażony saute, bukiet z warzyw gotowanych, ziemniaki z wody z masłem i koperkiem 49,-
22. Krewetki smażone na maśle ziołowo-czosnkowym, w delikatnym sosie włoskim w bukiecie ze świeżych warzyw 69,-

Dania z drobiu

23. Kaczka pieczona z jabłkiem w sosie naturalnym.
    Kluski śląskie, kapusta czerwona zasmażana, gruszka z żurawiną 65,-
24. Stek z indyka z masłem ziołowo-czosnkowym.
    Ziemniaki zapiekane w sosie beszamelowym, bukiet z warzyw gotowanych 49,-
25. Pierś z kurczaka gotowana w jarzynach, ziemniaki puree 45,-
26. Rolada z indyka w sosie śliwkowym, szpecle, zestaw surówek (z marchwi i selera) 49,-

Dania z mięsa wieprzowego, wołowiny i jagnięciny

27. Polędwica wieprzowa w sosie borowikowym
    Ziemniaki zasmażane z boczkiem i cebulą, sałatka wiosenna 57,-
28. Kotlet wieprzowy po parysku z masłem ziołowym
    Ziemniaki z wody z masłem i koperkiem, ogórki w śmietanie 48,-
29. Golonka pieczona, kapusta zasmażana z boczkiem, szpecle smażone z cebulą 58,-
30. Pieczeń jagnięca w sosie czosnkowym, buraczki zasmażane, kluski śląskie 82,-
31. Stek z polędwicy wołowej, szaszłyk śliwkowy, ziemniaki z wody z masłem i koperkiem
    Zestaw warzyw świeżych w sosie winegret 97,-

Desery

32. Truskawko-maliny zapiekane w koglu-moglu z adwokatem i gałką lodów truskawkowych 31,-
33. Władca Pierścieni – sorbet cytrynowy w pigwowcowym sosie 28,-
34. Bursztynowa Beza w sosie wiśniowym 32,-
35. Sernik wiedeński w sosie czekoladowo-śmietanowym 32,-
36. Naleśnik z twarogiem w sosie truskawkowym
    Naleśnik z jabłkiem w sosie cynamonowym 29,-

Dania kuchni kaszubskiej

Przystawka

43. Śledź solony w śmietanie z ziemniakami w mundurkach 36,-

Zupa

44. Żurek w chlebie żytnim 29,-

Danie główne

45. Pieczone udo z gęsi w sosie naturalnym, kapusta czerwona
    Zasmażana, ziemniaki z wody z masłem i koperkiem 89,-

Deser

46. Truskawka kaszubska w czekoladzie 28,-

Szampany i Wina Musujące

G. H. Mumm Brut
A.C. Champagne

Delikatny i przyjemny w smaku. Bogaty w aromaty charakterystyczne dla win szampańskich: białych owoców, orzechów i migdałów. Idealnie jako aperitif lub w parze z lekkimi sałatami, owocami morza i deserami.

750ml 390,-

Frederic Chopin Demi-Sec
Vin Mousseux France

Deserowe wino musujące półwytrawne wytwarzane metodą charmat. Słomkowy kolor, lekko słodki smak i subtelne aromaty tworzą ciekawe i harmonijne wino, które świetnie komponuje się ze świeżymi owocami i delikatnymi deserami.

750ml 83,-

Frederic Chopin Brut
Vin Mousseux France

Wytrawne wino musujące wytwarzane metodą charmat. Słomkowy kolor, wytrawny owocowy smak i lekkie aromaty tworzą wino orzeźwiające i rześkie. Znakomite jako aperitif.

750ml 83,-

Polska

Winiarnia Zamojska Gruszka
(półsłodkie)

Wino gruszkowe powstało z dojrzałych, aromatycznych, polskich odmian: Konferencja, Lukasówka i Klapsa. Bardzo lekkie i orzeźwiające. Smak jest delikatny i świeży, przyjemnie podbity słodyczą.

750ml 96,-
150ml 19,-

Winiarnia Zamojska Wiśnia
(półsłodkie)

Łagodne, czerwone wino o rubinowej barwie, wytworzone z czterech odmian wiśni. Wyczuwalny jest w nim smak soczystej wiśni, uzupełniony o intrygującą pestkową nutę. To wszystko tworzy przyjemną, spójną całość.

750ml 96,-
180ml 24,-

Winiarnia Zamojska Czerwona Porzeczka
(półwytrawne)

Wino z czerwonej porzeczki powstało z czterech odmian tego owocu. Jest lekkie, aromatyczne, z dobrze zrównoważoną kwasowością.

750ml 96,-
180ml 24,-

Winiarnia Zamojska Rose
(półsłodkie)

Rosé to elegancki kupaż wina gruszkowego z 10% dodatkiem wina z czarnej porzeczki. Wino porzeczkowe daje niesamowicie intensywny kolor i kwasowość, gruszka zaś oddaje do wina swoją łagodność, świeżość i delikatną słodycz.

750ml 96,-
150ml 20,-

Francja

Cour de Mandelotte Blanc
A.C. Bordeaux

Kompozycja szczepów sauvignon blanc i semillon. Dynamiczne, owocowe wino, bogate w aromaty dojrzałych jabłek i cytrusów z wyczuwalnym lekkim zapachem melona. Przyjemnie świeże i perliste.

750ml 96,-
150ml 19,-

Cour de Mandelotte Moelleux
A.C. Bordeaux

Świetne deserowe wino o jasnozłotym kolorze, bukiecie bogatym w aromaty miodu i dojrzałych, słodkich owoców. W smaku delikatne z egzotyczną owocową nutą i posmakiem migdałów. To wino znakomicie pasuje do ciast oraz deserów.

750ml 100,-
150ml 20,-

Cour de Mandelotte Rouge
A.C. Bordeaux

Dobrej jakości wino stworzone z 3 klasycznych szczepów Bordeaux: cabernet sauvignon, cabernet franc i merlot. Mocno nasycony wiśniowy kolor z amarantowymi przebłyskami, aromatyczne, łagodne, lekko korzenne, dobrze zbudowane, krągłe w ustach i przyjemne w piciu.

750ml 96,-
180ml 24,-

Gentilhomme Rouge
A.O.C. Cotes du Rhone

Typowa mieszanka szczepów Doliny Rodanu: grenache, cinsault, syrah i mourvedre tworzy wino pełne korzenno - jagodowych aromatów o intensywnym, mocnym rubinowo - czerwonym kolorze. W smaku owocowe, pełne i aksamitne z dobrze wyważonymi taninami.

750ml 102,-
180ml 26,-

Domaine Gayda Chardonnay
I.G.P.Pays D'oC

Wino produkowanane w 100% z chardonnay o czystym, dojrzałym, owocowym smaku, doskonale zrównoważonej kwasowości i zapachu dojrzałych jabłek, brzoskwiń, moreli. Szlachetne i eleganckie wino o szerokim przeznaczeniu.

750ml 99,-
150ml 20,-

Hiszpania

Baron de Ley Blanco
D.O.Ca., Rioja

Białe, wytrawne wino od doskonałego, hiszpańskiego producenta. W nosie prawdziwa eksplozja aromatów egzotycznych owoców z akcentami ziół oraz koperku. Mocno wybija się cytryna i jabłko z odrobiną jaśminu. To białe wino wyprodukowano z dwóch szczepów - Viura oraz Malvasia. Uprawiane na wysokości, pozostawały pod wpływem atlantyckiego klimatu, co przyczyniło się do wytworzenia idealnych warunków dla owoców oraz ujawniło się w butelce bardzo świeżego, eleganckiego wina z dobrą kwasowością. Na podniebieniu harmonia oraz świeży, długi finisz. Doskonałe, białe, hiszpańskie wino.

750ml 115,-
150ml 23,-

Baron de Ley
D.O.C. Rioja

Wino wyprodukowane w 100% ze szczepu tempranillo, z owoców pochodzących z winnic regionu Rioja. Charakteryzuje się intensywnym wiśniowym kolorem. Pełne aromatów dojrzałych czerwonych owoców. Wino czyste, klarowne o wspaniałej strukturze i długim posmaku.

750ml 115,-
180ml 29,-

Włochy

Canaletto Pinot Grigio
I.G.T. Veneto Casa Girelli

Wino o roślinnych aromatach, świeżej owocowości, przyjemnej, cytrynowej kwasowości czynią je dobrze zbudowanym i odświeżającym. Idealne do makaronów ze śmietanowymi sosami, drobiu i dań rybnych.

750ml 86,-
150ml 18,-

Conte Di Campiano Primitivo
D.O.C. Primitivo di Manduria

Wino poddane tradycyjnemu sposobowi winifikacji przez 2 tygodnie w zbiornikach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze. Dzięki temu ma intensywny oraz złożony bukiet, z wyczuwalnymi aromatami dojrzałych owoców śliwki i wiśni, połączonych z nutami przypraw.

750ml 123,-
180ml 31,-

Chianti Castellani
D.O.C.G. Chianti

Chianti ma rubinowoczerwony kolor, wyrazisty owocowy i lekko korzenny smak z aromatem fiołków i borówek. Nieco szorstkie, mocne, młode wino jest odzwierciedleniem toskańskiej tradycji.

750ml 96,-
180ml 24,-

Portugalia

Fiuza Touriga Nacional

Portugalskie, czerwone, wytrawne wino z doskonałego regionu Tejo. W kolorze wino prezentuje głęboką czerwień z ciemniejszym centrum. W nosie wyczuwalne są nuty śliwek i czekolady, przełamane akcentami kawy. Na podniebieniu wino jest gładkie z bardzo dobrą kwasowością. Finisz jest elegancki i długi. To czerwone wino zostało wyprodukowane z lokalnego szczepu Touriga Nacional i stanowi obowiązkową pozycję podczas degustacji.

750ml 90,-
180ml 23,-

Graham’s Fine Ruby Port

Fine Ruby Port to kompozycja win z kilku różnych roczników, podobnie jak to ma miejsce z innymi typami porto. W skład tego wina wchodzą mocno owocowe wina, które z jednej strony prezentują ciężar alkoholowy, z drugiej natomiast porywają rześką owocowością. Usta są prężne i pełne owoców z mięsistą i gęstą fakturą. Sprawdzi się świetnie jako wino do szarlotki z lodami waniliowymi lub jako towarzysz sera pleśniowego. Portugalskie wino wzmacniane, którego trzeba spróbować, by poznać podstawy smaków tego typu win.

750ml 179,-
50ml 14,-

Graham’s Fine White Port

Graham’s Fine White Port to świetne, wzmacniane, białe wino od najlepszego producenta win porto. Swoją doskonałość zawdzięcza odrobinę krótszej fermentacji dla zachowania naturalnego cukru oraz miodowych i nektarowych smaków. Degustacja odkrywa także orzechowo-migdałowe akcenty. Wino jest świetnie zrównoważone, świeże i delikatne. Urzekającą delikatność i słodycz przełamują cytrusowe akcenty. Doskonale sprawdzi się jako prezent dla wielbicieli słodkich, wzmacnianych win, ale w nieco innej, bielszej wersji, jako aperitif bądź dodatek do deserów.

750ml 179,-
50ml 14,-

Argentyna

Trapiche Malbec
Mendoza Bodegas Trapiche

Malbec to typowa dla regionu Mendoza odmiana winogron, która daje wina o pięknym, ciemnofioletowym kolorze z granatowymi przebłyskami, o intensywnym aromacie i eleganckim, przydymionym, lekko waniliowym smaku.

750ml 96,-
180ml 24,-

Chile

Cefiro Sauvignon Blanc Reserva
D.O. Valle de Casablanca

Dobrze zbudowane sauvignon blanc nie pozbawione jednak owocowej lekkości. Jeden z klasycznych francuskich białych szczepów w chilijskiej odsłonie.

750ml 96,-
150ml 20,-

Cefiro Carmenere Reserva
D.O. Rappel Valley

Carmenere jest dla Chile tym, czym oscypek dla Podhala choć oryginalnie pochodzi z Francji. Starzone 9 miesięcy w dębie. Bardzo charakterystyczne dla szczepu aromaty pieprzu i czerwonych owoców.

750ml 96,-
180ml 24,-

Niemcy

Kendermanns Riesling Dry
Qualitatswein Pfaiz

Riesling Kendermanns Dry jest wytrawnym, białym winem. Chłodna fermentacja, daje wina o czystym, świeżym aromacie, nutach mineralnych i miękkim owocowym smaku.

750ml 89,-
150ml 18,-

Kendermanns Riesling Kabinett
Q.m.P. Mosel Saar Ruwer

Riesling Kendermanns Kabinett to delikatne półwytrawne białe wino. Subtelny aromat zielonych owoców i winogron, łączy się idealnie z mineralnym i niezwykle świeżym posmakiem.

750ml 89,-
150ml 18,-

Gruzja

Alazani Valley

Wino gruzińskie, półsłodkie, które powstało ze szczepu Rkatsiteli. W ustach słodycz nie jest przytłaczająca, na dodatek dostajemy bogactwo aromatów i barwę głębokiej czerwieni. Miękka tanina i niska kwasowość. Dla wielbicieli słodyczy będzie jak znalazł.

750ml 93,-
180ml 23,-

Sachino White

Delikatne, białe wino gruzińskie wyprodukowane ze szczepu Rkatsiteli. Lekko zaznaczona słodycz i słomkowa barwa. Aromaty owocowe z odrobiną posmaku orzechowego. W kompozycji z sałatką owocową lub szarlotką wypadnie świetnie.

750ml 80,-
150ml 17,-

Wina Domu

Castillo de Olaya vino blanco

Białe, stołowe wino o delikatnym jasnozłotym odcieniu, owocowe w smaku z aromatem dojrzałych jabłek. Dobrze zharmonizowane, o szerokim zastosowaniu: do miękkich serów, makaronów, białych mięs i ryb.

750ml 65,-
150ml 15,-

Castillo de Olaya vino tinto

Czerwone, stołowe wino o pięknym rubinowo - wiśniowym kolorze, z wyraźnym aromatem czarnych porzeczek i śliwek. W smaku treściwe, o długim posmaku. Pasuje do szerokiej gamy potraw z czerwonych mięs oraz serów.

750ml 65,-
180ml 17,-

Uroczystości okolicznościowe i katering

Każda uroczystość jest indywidualnie i bardzo dokładnie omawiana z gośćmi. Poświęcamy Państwu tyle czasu, aby byli Państwo w pełni usatysfakcjonowani.

Istnieje możliwość skorzystania z bazy noclegowej (ze śniadaniem).

Organizujemy:

• uroczystości komunijne
• uroczystości urodzinowe i imieninowe
• uroczystości chrzcin
• uroczystości zaręczynowe i rocznice ślubu
• uroczystości biznesowe
• uroczystości walentynkowe
• uroczystości karnawałowe (dla grup zorganizowanych)
• uroczystości andrzejkowe (dla grup zorganizowanych)

Wykonujemy dania kateringowe świąteczne i sylwestrowe.

Dane kontaktowe

Rezerwacji można dokonywac pod nr tel: +48 79 808 19 91.

Godziny otwarcia

Od 1 lipca do 31 sierpnia restauracja czynna jest w godzinach 12:00-22:00.

Od 1 września do 30 czerwca restauracja czynna jest w godzinach 12:00-20:00.

Od września do końca kwietnia w poniedziałki nieczynne.

Formularz kontaktowy

Dojazd

Restauracja jest położona w Karwi, nadmorskiej miejscowości w gminie Władysławowo, przy drodze przelotowej do Krokowej.